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老麺肉まん高野

Chef's Profile
Legend Fumio Takano

料理長
 髙野 文雄


1948年(昭和23年)山梨県出身

赤坂飯店、富士会館、平和島大飯店等、高級中国料理有名店で勤務の後、日本における中国料理の最高峰である目黒雅叙園にて料理長として長年活躍。
中国料理最高水準の技術をベースに、日本伝統の職人の手仕事との融合により日本独自の洗練された味を創り出してきた。
上海、香港、台湾等の本場で中国料理の技術を習得。日本人初の中国料理最高資格を取得。
最高の料理を提供することはもちろん、更に感動的な料理体験を味わってもらうために、宴会場のテーブルに氷細工の五重塔や庭園を配置したり、生花や茶道、歌舞伎などの芸術とのコラボをプロデュースしたり、料理体験を芸術的領域にまで高める演出を主導。
職人技の伝承にも貢献し、中国料理界で多くの料理人を育成した。 後輩には料理界の第一線で活躍する職人も多数。日本中国料理調理師友好会役員をはじめ、料理人をまとめる活動にも尽力している。

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